L'Olivette fruité noir

AOP Huile d’Olive de la Vallée des Baux de Provence

Le « fruité noir », ou huile traditionnelle dont nous ne produisons que 250 litres par an, provient des mêmes oliveraies que le « fruité vert », mais les olives sont ramassées un peu plus tard, à pleine maturité.
Une fois recoltées, elles sont stockées pendant quelques jours dans des récipients hermétiquement fermés pour passer en fermentation. C’est pendant ce processus que se développent les arômes typique du « fruité noir » : champignons, sous-bois, fruits confits, pâte d’olive, pain au levain, tapenade noire, … et qui évoquent l’huile d’olive de nos ancêtres, sans en avoir les défauts, puisque la fermentation est parfaitement maîtrisée.

Notre « fruité noir » se distingue par des arômes très complexes qui se révèlent toute en douceur en bouche : cacao, pâte d’olives noires, le tout couronné par une note de truffe. Une huile « à l’ancienne », ronde et équilibrée.

Utilisation (à froid) : en salade à l’ail, pour monter une mayonnaise très goûteuse, pour agrémenter une purée de pommes, en filet sur des confits et légumes, et bien sûr indispensable pour la réussite de l’aïoli.

Appellation : AOC de la Vallée des Baux de Provence