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Domaine d’Eole

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Le K : grand mil­lésime … 2015

Cette cuvée, comme la pre­mière sonorité de son cépage, n’est élaborée que les années où le carig­nan se suf­fit à lui-​même. Après 2007 et 2011, le voici enfin de retour!

Ce 100% Carig­nan issu de vieilles vignes de plus de 50 ans d’âge, au ren­de­ment faible (18hl/​ha) est un vin de car­ac­tère.
Les raisins, comme toutes les vignes du domaine, sont ven­dan­gés manuelle­ment, puis ils sont égrap­pés et vinifiés à tem­péra­ture régulée de 30/​32°. Ils sont légère­ment foulés avec des remon­tages réguliers le temps de la macéra­tion de 12 jours env­i­ron. S’ensuit l’élevage de 18 mois en cuve ciment.

Fort de sa typ­ic­ité, de son corps et d’esprit, sur­prenant par l’intensité de son fruit, aux tanins soyeux et d’une belle ten­sion, ce K offre généreuse­ment son accent du midi. Opu­lence et déli­catesse aigu­isent les sens.

Servi entre 16 et 18°, il aime par­ti­c­ulière­ment le gigot d’agneau, les gibiers à plumes.

Cépages : Carig­nan 100% — 14% alc./vol.
Appel­la­tion : Vin de France