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Domaine d’Eole

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Con­fi­dence blanc 2015

Un sud­iste sur­prenant par sa fraîcheur persistante

Les vignes menées en agri­cul­ture biologique, sont tra­vail­lées minu­tieuse­ment avec une taille sévère et un ébour­geon­nage print­anier afin de con­trôler le ren­de­ment qui n’excède pas les 28hl/​ha.
La courte macéra­tion pel­lic­u­laire est suivie d’un pres­sur­age direct. Vinifié à basse tem­péra­ture en bar­riques, les jus sont élevés sur lie totale avec un baton­nage régulier pen­dant 6 mois. Une légère fil­tra­tion est réal­isée avant la mise en bouteille.

Flo­rale, avec des notes de miel d’accacias, d’ananas, de noisettes sub­tile­ment gril­lées, cette cuvée reflète la puis­sance de la Rous­sanne. Entre cor­pu­lence et belle longueur, elle offre un par­fait équilibre.

Servir entre 12 et 15° sur un filet de rouget, une fric­as­sée de Saint Jacques ou encore un rôti de veau aux morilles.

Cépages : Rous­sanne 100% — 13,5% alc./vol.
Appel­la­tion :Vin de Pays des Alpilles