Domaine d'Eole

Vins biologiques
Appellations Coteaux d'Aix en Provence & Alpilles

La vinification

matthias wimmer cuve inoxEn nous équipant de matériel moderne, tout en gardant le désir de travailler nos raisins puis nos vins de manière traditionnelle, nous cherchons à tirer le meilleur de nos terroirs et des raisins qu’ils nous offrent. Un équilibre qui nous pousse à beaucoup baser nos décisions sur l’expérience et les dégustations, tout en procédant à un suivi œnologique précis de nos vins.

chai


Nous procédons chaque année à un égrappage total de la récolte suivi d'un léger foulage, de remontages fréquents et d'une macération d'autant plus longue que les vins seront de garde. Toutes ces opérations sont effectuées dans des conditions de température maîtrisées.