Domaine d'Eole

Vins biologiques
Appellations Coteaux d'Aix en Provence & Alpilles
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Confidence blanc 2018

Confidence blanc
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162€

Un sudiste surprenant par sa fraîcheur persistante

Les vignes de Roussane plantées en altitude sont travaillées minutieusement avec une taille sévère et un ébourgeonnage printanier afin de contrôler le rendement qui n'excède pas les 30 hl/ha.
La courte macération pelliculaire est suivie d'un pressurage direct. Vinifié à basse température en barriques (renouvelées chaque année de 20%), puis élevé sur lie totale avec un bâtonnage régulier pendant 6 mois. Une légère filtration est réalisée avant la mise en bouteille.

Ce grand vin, issu d’une parcelle idéale pour la création d’une Roussanne pure, exprime pleinement ses arômes complexes d’agrumes, de fleurs jaunes et vanillées après un élevage en barrique d’un an. Sa délicatesse affirmée lui offre une bouche vive, ronde et légèrement boisée qui lui offre une belle longueur sur la pâte de coing et d’amandes.

Servir entre 12 et 15° sur un filet de rouget, une fricassée de Saint Jacques ou encore un rôti de veau aux morilles.

Cépages : Roussanne 100% - 14% alc./vol.
Appellation : IGP Alpilles

Revue de presse

Servir avec :
  • Fricassée de Saint Jacques
  • Rôti de veau aux morilles
  • Viandes blanches
  • Porchetta
  • Filet de rouget